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品酒技巧从风险投资到特级品酒师尽情感受平行生活

烟酒专卖网 时间:2021年01月12日 11:42

  在华盛顿大学修完数学和统计学专业后,她进入了西雅图当地一家风投机构工作,后来做过签约模特。品酒技巧大学时期采访过美国前总统比尔·克林顿、诺贝尔经济学奖获得者莫滕森等人,当过安娜苏的私人翻译,并把玛丽莲·梦露的私人藏品第一次引入中国展览, 教过文学和哲学。像在平行世界穿梭一样完成了多次身份转换之后,现在她进入葡萄酒行业,品酒技巧正在考取WSET四级,这个在国内只有70多人拿到,全球不过9000余人的学历证明。

  近几年,国内葡萄酒市场风头渐起,人间实习生小分队在和雅思的对话中,发现这份自然馈赠的礼物吸引人的点不止于商业价值,“品鉴葡萄酒和其他艺术作品不一样,品酒技巧它是要跟你的身体融合的,视觉听觉永远是外界的,酒会变成你的一部分,有另外一个人生的夹层在你的身体里,会很感动。”

  和许多高兴难过都爱“喝一杯”的人不一样,虽然雅思高中的暑假就去过种植区采酿酒用的葡萄和樱桃,搬到西雅图后家附近又有几十个酒庄,但第一次对酒有具象的概念其实近在四年前。品酒技巧2015年还在做风投时,商务参访间隙被带去纳帕谷品尝当地的酒,由雷司令入门,开始对酒产生了兴趣。

  因为有数学背景,研究一件事物更习惯于去建立系统的思维,自己阅读书籍囿于知识太过零散,和作者的主观观点有时不够权威,于是就找到WSET,英国葡萄酒与烈酒教育基金会,希望能系统性的建立一个知识框架。

  当时在WSET学习,烈酒和葡萄酒的课程必须是捆绑的。一开始,雅思其实是奔着威士忌去的,但学着学着就爱上了葡萄酒,葡萄酒涵盖的产区和风格变化更多,历史也更久远,“有很多可以去探索的东西”。

  学习WSET四级的课程是一个漫长的过程,涵盖整个酒类行业产供销的知识,每个地方市场的情况,实时的政策都需要了解,有很多需要记忆的理论,在理论之外,也需要考全世界产区的盲品,还会遇到很多有温度的人。之前雅思进行了一次环法之旅,开着车,路过小农产区就下去敲门,在旅行中,碰到了各种风格的家庭。

  有一次在香槟区遇到一个兄弟俩经营的酒庄,敲门的时候他们的妈妈还在房间里看电视,外表看起来稀松平常的建筑,走进地下,酒窖像迷宫一样漂亮华丽,由农场主带着参观了两个半小时,还品尝了他们的三款香槟,才收了10欧元。品酒技巧路过一个个这样的小酒庄,后备箱越来越满,每一支酒都是别的地方根本买不到的,并且每支酒的背后都是和庄主两个小时以上的深度交流。

  理科出身,但性格更偏感性,从事葡萄酒行业,无论是关于科学比例的计算,还是感受和表达酿造过程中的艺术实验,两方面都可以和她贴近。雅思形容自己过往的经历为“滚雪球,但不是直线的”。进入一个新的行业,无疑要付出刷新的成本,但没有哪段经历是可以清零的。不断从现有的A点跳到下一个B点,再回头审视,品酒技巧你会发现,跨越虽大,但每件事情都是有内在关联的,形成了一条只属于你的清晰路径。

  从理论进入葡萄酒的世界,却在学习中逐渐发现葡萄酒是一个十分贴近历史、人文和社会的东西。深层次的了解葡萄酒,也有机会做历史的旁观者。

  现在雅思偶尔做葡萄酒品鉴会,有时候会挑一些有意思的产区来分享。比如葡萄牙西部的一个小岛马德拉,在17、18世纪英国的商船会途径这里并把当地的特产带到殖民地美国, 但是当地高产的蔗糖在欧洲范围内竞争并不理想。19世纪末20世纪初马德拉遭遇根瘤蚜虫灾害,所有土地都要重新种植农作物,虽然这里的气候并不十分适合种植葡萄,高温高养分高降水会长的过于茂盛,漫漫长路和海上日晒使得酒的口味变的更浓郁,可美国人偏偏喜欢这种经过长时间日晒的口味,就像老北京爱喝二锅头一样,于是甜得像糖浆且不易变质的马德拉酒应运而生, 葡萄酒成了马德拉最大的出口商品。

  葡萄酒是有生命周期的,每一个瓶子里都是一个生命体。打开一瓶酒,就像认识一个人一样,在20岁认识它和在40岁认识是不一样的。一瓶酒,开早了品尝不到最丰盈和饱满的阶段,进入暮年的酒又像骨质疏松一样味道和结构开始变散,无论如何错过最佳适饮期都是一件难过的事情。我们无法在包装上找到一瓶葡萄酒的最佳适饮期,只有掌握知识才有权利收获这份快乐。

  我们甚至可以把情感和人生寄托在葡萄酒里,品酒技巧有趣的点就在于,喝葡萄酒和品味人生一样,永远不会是完美的。“比如你十年前和这个人一起买了这瓶酒,十年后到了最佳适饮期,但那个人可能已经不在了。品酒技巧”

  学习任何东西都要先有一个理论基础,这个理论基础就像一种共同语言,让你能够跟别人分享。“你如果说这款酒像我奶奶家书架的味道,品酒技巧品酒技巧它可以唤起你的记忆,但别人不知道这是什么。品酒技巧”在掌握理论框架之后,再抛掉框架,自由地表达情感。

  在学习的过程中,雅思跑了8个主要的种植国家,3个小规模种植地区。当地标志性的大酒庄必去不可,但其中偶遇的一些小农舍更令人印象深刻。“跟他们聊天的时候,他们对葡萄酒的认知会慢慢地把你带到他的世界中去,他们对这片祖辈继承的土地有感情。”

  在葡萄酒的故乡,农户之间的距离非常亲近,会互相借葡萄酿酒,就像在家做饭去隔壁借一勺糖一样自然。在法国卢瓦河谷的时候,她拿着纸质地图路过一个小村庄,遇到一个农户,独自经营着六公顷的葡萄农场。这块继承到第四代的土地,六个兄弟姐妹中只有一个人还在坚守,“城市化的进程会让这些最基础的从业人员缩减。”

  与此同时,在城市化过于严重的国家,比如美国,又有一些人开始回到田间。“比如一对夫妻,两个都是在华尔街做证券,品酒技巧后来买了块地去纳帕谷当农民了。”葡萄酒的魅力会把各种各样的人吸引到葡萄种植、酿造和生产环节中来,他们都可以在行业中找到自己的定位和风格,做出来表达自己背景的葡萄酒,比如做理工背景的人,种植方法就会非常科学量化,有艺术背景的人酿酒会更随心所欲一些。

  在卢瓦河谷,每个酒产区都离得很近,车程十几分钟的距离葡萄的品种就不一样,看书看到想放弃的时候,雅思就开车到酒庄跟人聊天。当地的一个产区有一个资深的酿酒师,是个70多岁的老先生,只要是学酿酒的年轻人来到这,都可以无偿领养一公顷地,自己尝试种植酿造,老先生来指导,“就像一个孵化器一样,做培训新一代酿酒师的实验。”

  还有一次在闲聊中,听说2013年,一个酒庄的老酿酒师去世了,下一代不想自己经营,把酒庄卖给了大酒厂,在商标上看不到任何区别,但2013年前后生产的酒是完全不同的。“这些故事是可以让你坐下来沉思的工具”,可以透过葡萄酒,在旁观者的立场上观察这个时代的自然状况、政策、文化对一个人,一个家庭乃至一个行业的影响。

  近几年葡萄酒,尤其是高端葡萄酒,在中国的需求水涨船高,雅思上次去英国考试的时候,当地酒商同学问她,你知道奔富是怎么回事吗?我接到好多奔富的订单,我的配额全部被中国买走了。

  国内商务宴请很喜欢用红酒助兴,大部分人只认可“高端酒”,在很多社交场合,葡萄酒的级别被当作身份的象征。这导致高端红酒产量供不应求,市场上葡萄酒的质量变得参差不齐,而中端和中低端葡萄酒市场几乎是消费者的盲区。这也引起了普通消费者对葡萄酒的误解,一是只认可高端葡萄酒,甚至只认可红葡萄酒,二是品类太杂不知道怎么去挑选。

  葡萄酒在中国面对文化壁垒是正常的。中国原生酒文化和西方酒文化既有相似点,又有很大不同。两者都是社交型的,但东方人更需要酒精作为媒介去打开自己,有“一起喝过一壶酒就是兄弟”的情感连结。西方人则更偏向于把它作为一个工具,每个个体更独立。因此在中国,度数高,口味浓,让人更快进入状态的葡萄酒会更受欢迎,例如波尔多混酿和澳洲酒,这也限制了很多种类葡萄酒进入中国市场。

  “行业正规化需要一个过程,这是正常的,只要不是原生文化的市场都需要教育。”雅思说。目前法国有很多大企业来中国投资,罗斯柴尔德集团(拉菲集团)在山东自己建了酒庄,用波尔多酿造方法,波尔多品种加上中国流行的葡萄品种,为中国市场量身定制高端酒,填补市场空白。

  实际上中国自己研发生产的葡萄酒现在也有几款在国际上获过奖,更适合中国味蕾,但因为很多人先入为主的观念目前还没得到市场广泛认可,由于产量小无法出口,在外国的知名度也有待提升。“但总体来说是越来越好的。”

  在雅思目前做的一些小规模的品鉴会上,通过接触消者也得到了更多不同的角度,“比如有的人会问送礼物选哪一类的好,这些是我之前没有想过的,这种需求也会影响一款酒进入市场的方向”。

  雅思计划以后以从事教育类为主,“比如说你去普通的超市,想买一瓶酒该怎么选,做一些知识分享。”也在想办法促进文化交流,“WSET为日本清酒做了专门的体系,那为什么中国白酒不能以类似的方式文化输出呢?”品酒技巧从风险投资到特级品酒师尽情感受平行生活

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